Quy trình kiểm soát An toàn thực phẩm trong dịch vụ trường học của The Caterers

1. Hệ Thống Tiêu Chuẩn Quốc Tế Hệ Thống

The Caterers vận hành toàn bộ quy trình chế biến dựa trên các chứng nhận quản lý chất lượng nghiêm ngặt nhất:

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn xuyên suốt quá trình vận hành bếp ăn.

ISO 22000: Tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm từ nông trại đến bàn ăn.

Chứng nhận Bếp ăn đủ điều kiện VSATTP: Được cấp bởi cơ quan chức năng có thẩm quyền tại địa phương.

2. Quy Trình Kiểm Soát Chất Lượng "Năm Bước" Khép Kín

Bước 1: Khắt khe từ khâu tuyển chọn nguyên liệu đầu vào

100% nguyên liệu được thu mua từ các nhà cung cấp, trang trại uy tín hàng đầu, có đầy đủ hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ (VietGAP, GlobalGAP).

Nguyên liệu tươi sống như thịt, cá, rau củ được giao mới mỗi ngày và trải qua quá trình kiểm tra cảm quan cũng như đo nhiệt độ nghiêm ngặt khi tiếp nhận tại kho bếp.

Bước 2: Sơ chế và chế biến theo nguyên tắc bếp "Một Chiều"

Mặt bằng bếp được thiết kế theo quy trình một chiều tuyệt đối: Khu tiếp nhận $\rightarrow$ Khu sơ chế $\rightarrow$ Khu chế biến $\rightarrow$ Khu chia suất $\rightarrow$ Khu phục vụ.

Thiết kế này giúp loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín, giữa nguyên liệu chưa xử lý và thành phẩm.

Bước 3: Đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp và được đào tạo định kỳ

Toàn bộ đầu bếp, nhân viên phục vụ tại bếp trường học đều phải kiểm tra sức khỏe định kỳ và sở hữu chứng chỉ tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.

Nhân viên bắt buộc trang bị đầy đủ bảo hộ lao động: đồng phục bếp, mũ trùm tóc, khẩu trang và găng tay chuyên dụng trong suốt quá trình làm việc.

Bước 4: Kiểm soát nhiệt độ và Lưu mẫu thức ăn 24 giờ

Đảm bảo nhiệt độ: Thức ăn sau khi chế biến luôn được giữ ấm ở nhiệt độ tiêu chuẩn (trên $60^\circ\text{C}$) cho đến khi phục vụ tận tay học sinh, hạn chế tối đa sự phát triển của vi khuẩn.

Lưu mẫu nghiêm ngặt: Tiến hành lưu mẫu tất cả các món ăn trong vòng 24 giờ bằng hũ thủy tinh tiệt trùng, có niêm phong và ghi chú ngày giờ rõ ràng dưới sự giám sát của đại diện nhà trường.

Bước 5: Khử trùng dụng cụ và Vệ sinh môi trường bếp ăn

Thiết bị, dụng cụ nấu nướng, khay ăn của học sinh được sấy khô và tiệt trùng ở nhiệt độ cao bằng hệ thống máy rửa bát công nghiệp.

Không gian bếp, khu vực canteen được tổng vệ sinh cuối mỗi ngày bằng các dung dịch sát khuẩn an toàn, được kiểm định bởi Bộ Y Tế.

3. Đồng Hành Cùng Nhà Trường Và Phụ Huynh

Minh bạch thông tin: The Caterers luôn sẵn sàng mở cửa, đón tiếp Ban Giám hiệu và Ban đại diện Cha mẹ học sinh tham quan, giám sát đột xuất quy trình tiếp nhận nguyên liệu cũng như chế biến tại bếp ăn.

Giáo dục dinh dưỡng: Không chỉ cung cấp bữa ăn an toàn, chúng tôi còn kết hợp tổ chức các buổi chia sẻ về văn hóa ẩm thực, thói quen ăn uống lành mạnh và giữ gìn vệ sinh cá nhân cho các em học sinh.